40 min 
Medium 
Ingredients (4 people)
- Basil to taste
- EVO oil to taste
- Garlic 2 cloves
- Lamb 21,1 oz
- Oregano to taste
- Pepper to taste
- Rosemary to taste
- Salt to taste
- Stale polenta 10,5 oz
- Thyme to taste
- White onion 2,8 oz
- White wine 0,2 l
Preparation
- Deshuesar el lomo de cordero separando el solomillo de los huesos.
- Utilizar estos últimos para crear la reducción haciéndolos cocer durante 2 horas, dorándolos primero y añadiendo luego la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y el tomillo.
- Terminar la reducción rociando con vino blanco y añadiendo el Tomate ecológico escurrido.
- Filtrar todo muy fino y volver a ponerlo en el fuego hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
- Mientras tanto, marinar el solomillo con sal, pimienta, tomillo, romero, aceite y ajo.
- Cocer el solomillo en la sartén por todos los lados.
- Cubrir el solomillo de cordero, dejarlo reposar durante 5 minutos y hornearlo a 200 º durante 6 minutos.
- Mientras tanto, freír la polenta dura cortada en cubitos.
- Después de completar la cocción del cordero, dejarlo reposar durante 4 minutos y cortarlo en rodajas para emplatarlo.
